茄子と一口に申しましてもほんとに沢山の種類がありますね。
大雑把にわけてもちいさな小切茄子から、米茄子などのよう
な丸い茄子　千両茄子　それに通称　長茄子　といったとこ
ろでしょうか？ここで料理の種類にもよりますが茄子ってどの
ようなものが美味しいかご存知でしょうか？　　実は茄子って　
長ければ長いほど美味しいのだそうです。何故かというと、小
さな茄子から　長崎長という８0センチにもなる長茄子まで
種の数はほとんど同じだからです。　ですから長くて大きな
ものほど種と肉の割合いが、種のほうが少なくなっていて肉が多
いので美味しいのです。
ですから茄子を選ぶ時は、もちろん鮮度や色も大事ですが、
最も大事なのは品種、すなわちできるだけ長い物を選んでくだ
さい。広島などにある長茄子や、長崎の長崎長という茄子は
大きいものなら80センチにもなるようなものがありますが・・・
　　　　　　　　　　　　　　　これはほんとうに美味です。

ここで米茄子などの丸い茄子はどうでしょうか？　正直言って丸いなすびはあまり美味しくありませんね。
ただひとつ例外は京都などの加茂茄子ですね。
加茂茄子だけは唯一丸い茄子のなかで絶品の味わいをもっています。京料理ではよく田楽等
白味噌で焼き上げて青柚子を振って供しますが、実に肉に味があります。
ただこの加茂茄子ですが、最近はスーパーなどで加茂茄子と称して加茂茄子種ではない他
の丸茄子を平気で売ってるので要注意ですね。　見た目には全く違いがわかりませんが、この丸
茄子って云うのは揚げようが焼こうがいつまでたっても中が柔らかくならずゲシゲシです。　
加茂茄子をお買いになる時は箱に入っていれば横書きと品種を確かめてください。　
加茂茄子という表示がなければ偽物かもしれませんから、それは買わずに普通の長茄子を
買ったほうが無難かもしれません。　(＾▽＾)

昔は八百屋のおじさんでも凄いプロの目利きの人が多く、何を聞いても何でも知ってましたが
最近はそんな個人店もどんどんなくなり野菜の品種さえよくわかりませんね。　なにしろ小芋などは
現在作られているだけで２００種以上の品種があるそうです。　昔のようなもっちりねっとりした小芋が
少なく なりましたね。これも見た目ではぜんぜん良いか悪いかわかりませんので困ったものです。　　
小芋と云えば京都などのえび芋はまず間違いなく旨いですね。ただ加茂茄子もえび芋も
かなり高価ではありますが・・・・。　

茄子に限らず野菜でも魚でも､何より大事なのは信頼できる目利き店を探すっていうことで
しょうか。 食材の良し悪しや品種の知識も値段のうちだと思えば、その商品はスーパーより
決して高くないと思います。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　よもやま話しでした・・・・・・・。