汲み上げ湯葉はご家庭でも作れます。　まず豆乳を鍋に
入れて沸騰させると､牛乳と同じように上に膜が張ってきま
す。これを箸でそっと掬い上げ､また膜が張るのを待ってか
ら掬い取っていき､それをひたすら集めたものが汲み上げ
湯葉です。一度やってごらんになるとおわかりになりますが､
湯葉を作るのは想像以上に時間と根気とそれに原料の
豆乳もたくさんいりますね。
なるほど　湯葉が高価なのも当然かと納得させられます。
普通は湯葉屋さんから買うのですが､これに濃い目のかつお
だしを沸かして溶いた吉野葛を少しずつ泡立てで混ぜ
ながらとろみをつけていきます。味付けは前出の返し
醤油がちょうど良いですね。
かなり吸い味より濃い目の味つけです。
山葵をたっぷりのせていただきます。